出雲～松江を中心とする「出雲国」のそば

風味も食べ方も原初的な形がそのまま残っていると言われています。

定番メニュー
丸い漆塗りの器に盛り付けた割子そば
一人前は通常３段でやや濃い目のつゆを上からかけて食べます。